Günümüzde zeytinyağı ile ilgili en çok karşılaştığımız sorulardan biri ‘’Gerçek Zeytinyağı Nasıl Olur’’ sorusu.Gerçek Saf Sızma Zeytinyağının En Belirgin ve En Bilindik Göstergesi Zeytinyağını İçtiğinizde Boğazınızda Ve Gırtlağınızda Yaklaşık 10 Saniyelik Bir Yakıcılık Yaratır.Taze Yeni Sıkılmış Zeytinyağının Yakıcılığı Daha Fazla Olur. Bu Yakıcılık Daha Sonra Yavaş Yavaş Yok Olur.Fakat Günümüzde Bu Yakıcılık Acılık İle Çok Karıştırılmakta. Zeytinyağı Boğazınızda Yakıcılık Yerine Damağınızda Acılık Yaratıyorsa Bu Zeytinyağının Asidinin Yüksek Olduğunu Gösterir Buna Çok Dikkat Edilmeli. İkisi Farklı Durumlardır.Boğazdaki Yakıcılık Kısa Sürelidir Ve Kaybolur Ama Acılık Kalıcıdır.

Gerçek Zeytinyağı Donar.Fakat Zeytinyağı Donma Derecesi Ve Süresi Zeytinin Cinsine, Hasat Zamanına Ve Üretim Koşullarına Bağlı Olarak Değişkenlik Gösterebilir. Genellikle 4°C Ve Altında Yavaş Yavaş Donmaya Başlar.Burda Çok Önemli Bir Nokta Vardır, Gerçek Zeytinyağı -15°,-20° Dereceler Olmadığı Sürece 4° ve -10° Arasında Yavaş Yavaş Donmaya Başlar Önce Hafif Kristalleşir Koyulaşır Daha Sonra 24-48 Saat Arasında Donar. -15°,-20° Derecelerde Kısa Süreli (5-10 Saat)’de Donabilir Sert Bir Hal Alabilir.Fakat Zeytinyağında Donma Tek Başına Ve Kesin Bir Gerçeklik Göstergesi Değildir..

Gerçek Hakiki Zeytinyağında Renk Kesinlikle Ve Kesinlikle Gerçeklik Göstergesi Değildir.Gerçek Zeytinyağı Yeşil,Açık Yeşil, Koyu Yeşil,Sarı,Açık Sarı, OLABİLİR.Bu Renkler Tamamen Zeytinin Cinsine Göre Ve Bulunduğu Coğrafyaya Bağlı Olarak Değişkenlik Gösterebilir.Ülkemizde Memecik Cinsi Zeytinyağları (Güney Ege) Genellikle Koyu Yeşil Ve Hafif Açık Yeşil Olur.Trilye,Gemlik,Domat, Arbequina Cinsi (Kuzey Ege) Genellikle Sarı Açık Sarı Olur.Zeytinyağı Her Zaman İlk Sıkıldığında Rengi Daha Koyu Olur 3-6-9 Ay İçerisinde Saklama Koşullarına Göre Renkte Hafif Açılmalar Olabilir.

Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı, Coğrafi Koşullara Göre Değişkenlik Gösterip Genelde Eylül Ayı Son Haftası İle Başlayıp Ekim Ayı Sonuna Kadar Hasat Edilen Yeşil Zeytinlerin 20-21-22°C Derece Suda Sıkılmasıyla Elde Edilen 0,1 ve 0,8 Asit Arası Zeytinyağlardır.Sıcak Suda Sıkılmadığı İçin Ve Biraz Daha Zeytin Ham İken Sıkıldığı İçin Naturel Sızma Zeytinyağına Göre Besin Değerleri Daha Yüksektir Ve İnsan Sağlığına Daha Faydalıdır.Aroma ve Yoğunluk Olarak da Naturel Sızma Zeytinyağına Göre Daha Baskındır Ve Daha Hissedilir Bir Damak Tadı Vardır. Aroması Ve Kokusu Daha Yoğundur. Daha Çok Sabahları Aç Karnına İçmek İçin Veya Sabah Kahvaltılarında Banmalık, Soğuk Yemeklerde Salatalarda Ve Mezelerde Tercih Edilir

Naturel Sızma Zeytinyağı, Kasım Ayı İtibari İle Başlayıp Coğrafi Koşullar Ve Hava Durumlarına Bağlı Olarak Şubat Ayına Kadar Hasat Edilen 28-29-30°C Derecede Sıkılmasıyla Elde Edilen 0,1-0,8 Asir Arası Zeytinyağlarıdır.Bu Zeytinyağı Hem Zeytinler Olgunlaştıkdan Sonra Hemde Sıcak Suda Sıkıldığı İçin Besin Değerleri Erken Hasat Soğuk Sıkıma Göre Biraz Daha Düşüktür. Sıcak Yemeklerde Daha Çok Tercih Edilir.

Sızma zeytinyağı gibi mekanik yollarla elde edilen ve herhangi bir rafinasyon işlemi görmeyen zeytinyağıdır. Asit oranı 0,8 Üzeri 2 Asite Kadar olan bu zeytinyağı türü, tat ve koku olarak sızma zeytinyağına göre daha hafiftir.Kesinlikle Sızma Zeytinyağı Sınıfına Girmez.Asidi Yüksek Olduğu İçin Besin Değeri Azdır.

Riviera Zeytinyağı Çok Yüksek Asitli Zeytinyağlarının (3-4-5……….20 Asit ) Çok Çeşitli Rafine İşlemlerinden Geçirilip Yemeklik Zeytinyağı Haline Getirilen Zeytinyağıdır. Hiçbir Besin Değeri Ve Besleyici Özelliği Yoktur,Tat Olarak da Çok Hafiftir Aroma Ve Koku Olmaz. Genelde Kızartmalık Fırınlık Yağ Olarak Kullanılır.Rengi Daha Açık Olur.

Zeytinyağının Dünyada Bilimsel Olarak Kanıtlanmış Birçok Faydası Vardır. Bağışıklığın Korunmasına ve Güçlenmesine Yardımcı Olur. Kanser Riskini Azaltır. Kronik hastalık riskini önler. Kalp hastalıklarına karşı korur. Felç riskini azaltır. Kilo kaybına yardımcı olur.Kan şekeri seviyesini düzenlemeye yardım eder. Kötü kolesterolü (LDL) düşürürken iyi kolesterolü (HDL) artırır. Bu da damar tıkanıklığı ve kalp krizi riskini azaltır. Sindirim Sistemine İyi gelir Mide koruyucudur. İltihaplanmayı Azaltır. Obezite Riskini Azaltır. Antioksidan Kaynağıdır. Tüm bu güzel gelişmeleri sağlayan ise zeytinyağının içinde bulunan oleik asittir.

Ülkemizde Birçok Zeytin Cinsi Olup Bunların En Çok Bilinenleri Memecik,Gemlik,Trilye,Domat Ve Son Yıllarda İdivya dan Gelen Arbequina Cinsi Zeytinlerdir.Memecik Cinsi Zeytinler Tarihten Bu Yana Daha Çok Güney Ege Bölgesinde Aydın-Muğla İllerimizde Bulunur.Gemlik Trilye Domat Arbequina Cinsi Zeytinler Daha Çok İç Ve Kuzey Ege Bölgemizde Akhisar-Manisa Balıkesir Çanakkale Ayvalık Bursa Gemlik Bölgelerinde Bulunur.

16.07.2019 tarih, C2018/082 başvuru numarası ile Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvurusu yapılan “Aydın Memecik Zeytini”, 07.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu ile ilgili kurumlar nezdinde tescillendi.12.11.2021 tarihinde Avrupa Birliği'nde tescillenmesi için başvuruda bulunuldu. Aydın Memecik Zeytini, Türkiye sofralık zeytin üretiminin %17,6’sını ilimiz tek başına üretmektedir.Aydın ilinde üretilen zeytinlerin % 47’si Memecik çeşidine aittir. Zeytin; kutsal kitabımızda ‘sahip olduğu besin değeri ile insan sağlığını koruyan mucize’ olarak tanımlanmıştır. Anti-oksidan ve besleyici özellikleri nedeniyle insan sağlığı açısından çok değerlidir. Memecik zeytini diğer zeytin türlerine göre 4 kat daha fazla polifenol içermektedir, bu polifenoller insan sağlığı için çok yararlıdır.

Fenolik bileşenlerden olan luteolin-7-glikozit, rutin, trans-sinnamik asit, siyanidin-3-glikozit ve siyanidin-3-rutinosit miktarları Aydın Memecik Zeytininde yüksektir. Ayrıca α-tokoferol (EVitamini) açısından da oldukça zengindir. Kanser önleyici özelliği bulunmaktadır. Yani bir bakıma ilaç niteliğindedir.Etli yapısı nedeniyle bu türün yağ oranı en yüksek zeytin çeşidi olarak bilinmektedir. Soğuk ve kurak koşullara dayanıklıdır.

Kalite özellikleri, Aydın ilinin ona sunduğu coğrafi özellikleri ile tüm Türkiye için eşsiz bir değerdir. Bölgenin iklim özellikleri, toprak yapısı ve pH seviyesinin uygunluğu ile birlikte bu yörenin etrafını saran dağların zengin bitki örtüsü, Aydın Memecik Zeytininin kendine has özelliklere sahip olmasını sağlar. Aydın ilinde Menderes nehrinin suladığı toprakların ve ilin kuzeyi ile güneyini çevreleyen dağlık arazilerdeki toprakların, fosfor ve mikro element içerikleri yönünden yeterli olması; ayrıca genellikle sabah saatlerinde doğu yönünde esen poyraz, öğleden sonra ise batıdan esen imbat rüzgârları üründe fenolik maddelerde artış sağlar. Zeytininin fenolik bileşenlerinden olan luteolin-7-glikozit, rutin, trans-sinnamik asit, siyanidin-3-glikozit ve siyanidin-3-rutinosit miktarları Aydın Memecik Zeytininde yüksektir.

Gemlik zeytini veya Tirilye zeytini, Türkiye'nin kuzeyindeki Gemlik, Zeytinbağı (Tirilye) bölgesinde yetişen bir zeytin çeşididir. Gemlik zeytini Tirilye, Kıvırcık ve Siyah gibi isimlerle anılmaktadır. Yüksek yağ içeriğine sahiptir, küçük ve orta boyda, siyah renkte bir zeytin türüdür. Meyve ve çekirdekleri orta irilikte olup % 29,9 oranında yağ içerir.Siyah sofralık olarak değerlendirilir.Meyveleri yağ bakımından zengin olduğundan sofralık kalite dışındaki taneler yağlık olarak değerlendirilir.

Manisa/Akhisar merkezlidir. Kuvvetli ağaca sahip olan bu tür geniş ve yayvan bir taç oluşturmaktadır. Erkenci çeşittir. İri ve silindirik olan meyvelerin ucu düz ve yuvarlaktır. Tozlayıcı özelliğindedir. Sulu bir ortamda soğuğa karşı hassas olan bu tür dal kanseri ve kızıl kurda kısmen dayanıklıdır. Yağ oranı düşük olduğundan yeşil sofralık olarak değerlendirilmektedir.

Dünyadaki tek sofralık zeytin türüdür. Yağ oranı yüksek, ince kabuklu ve küçük çekirdeklidir. Çekirdeğinin diğer zeytin türlerine göre daha az pürüzlü olmasıyla da tanınır. Kimyasal olarak bir zeytinde olması gereken bütün vasıfları üzerinde taşıdığı için dünyada tescillenmiş tek sofralık türdür. Bu çeşit için Trilye, Kıvırcık, Kaplık, Kara gibi isimlerde kullanılır. Marmara bölgesinin önemli zeytin çeşitlerindendir. Bursa, Tekirdağ, Kocaeli, Kastamonu, İzmir, Manisa, Aydın, İçel, Adana, Antalya ve Adıyaman illerinde yetiştirilmekte olup oldukça geniş bir alana yayılmıştır.